蔬果切丁機(jī)講述延長(zhǎng)水果存放期的秘訣，由于新鮮農(nóng)產(chǎn)品中的水分會(huì)引發(fā)食物腐敗，脫水技術(shù)則被認(rèn)為是能夠保存果蔬產(chǎn)品的佳技術(shù)。除去水分后的果蔬產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)。為了延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品的保質(zhì)期，加工商們想過很多種方法，常用的包括熱風(fēng)干燥和真空干燥等。其中，脫水工藝為可行。Bry-Air(Asia)公司企業(yè)事務(wù)部副總裁SonaliDutta介紹說：“蔬菜的保存技術(shù)非?，F(xiàn)代化，和傳統(tǒng)的曬干工藝截然不同。有些蔬菜采用冷凍技術(shù)，還有一些則采用凍干或在特定溫度下干燥的技術(shù)進(jìn)行保存。這些技術(shù)能很好地保存蔬菜的味道、色澤和香氣。”出口總值
對(duì)果蔬進(jìn)行脫水處理，是希望將過剩的食物妥善保存。隨著城市化程度越來越高，人們希望食物的供應(yīng)更完善。因此，盡管大多數(shù)的食品還是在新鮮狀態(tài)下食用，脫水果蔬的需求仍在不斷提高。
脫水水果的需求量取決于收入、價(jià)格以及人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，尤其是城市地區(qū)。而脫水蔬菜則被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)中。隨著生產(chǎn)、營(yíng)銷方式和加工工藝的不斷改進(jìn)，增長(zhǎng)空間十分巨大。此外，海外市場(chǎng)對(duì)脫水果蔬的需求量也呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。脫水食品在外銷方面之所以有如此巨大的潛力，原因有幾點(diǎn)：其一，由于經(jīng)過脫水處理，食品的體積和重量大大減少，由此降低了運(yùn)輸費(fèi)用；其二，食品的保質(zhì)期大幅度延長(zhǎng)，使得這些果蔬產(chǎn)品即時(shí)在生產(chǎn)淡季也可供貨。Rajarathnam博士對(duì)此表示贊同，他說，“只要采用妥善的加工工藝和設(shè)備，就能保證生產(chǎn)質(zhì)量。脫水食品之所以非常適合外銷，是因?yàn)樗蟠鬁p少的體積和水分，從而縮減了運(yùn)輸成本，并延長(zhǎng)了保質(zhì)期。和海灣地區(qū)的很多國(guó)家是脫水果蔬產(chǎn)品主要的客戶。很多蘑菇產(chǎn)品也是經(jīng)過脫水處理后出口到海外的。”美好的前景
在眾多脫水產(chǎn)品中，除了滲透-脫水和真空干燥技術(shù)，凍干技術(shù)是另一個(gè)非常好的選擇，它的成本比熱風(fēng)干燥高了25倍左右。凍干食品再水化后的口感、味道和顏色更為理想。Jain提到，“應(yīng)用為廣泛的是風(fēng)干技術(shù)，此外，很多加工商會(huì)嘗試微波干燥和真空干燥，但成功率不高。”
“脫水食品在未來發(fā)展上面臨的挑戰(zhàn)包括，如何在合適的時(shí)間以合適的價(jià)格銷售，如何與新鮮的農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，如何與其它產(chǎn)地國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和能源消耗等。”Jain解釋說。
此外，脫水果蔬產(chǎn)品的加工和營(yíng)銷也有巨大空間。“未來的發(fā)展走勢(shì)非常值得期待。種植者逐漸開始理解并執(zhí)行食品行業(yè)提出的要求，本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸改變。